Receta: Champiñones rellenos de chorizo ibérico con queso fresco

Hoy voy a poner mi primera receta en el blog, aunque curiosamente es la última que he preparado: unos champiñones rellenos de chorizo ibérico con queso fresco.

La verdad es que es una receta muy sencilla de hacer y que me dio un resultado espectacular porque estaban buenísimos. Además me permitió experimentar con chiles frescos por primera vez y visto el resultado ya sé que no será la última.

Aquí os dejo una foto y debajo la receta desarrollada y algunas variantes que se me ocurren así a bote pronto.

Champiñones rellenos de chorizo ibérico y queso fresco - www.usokeido.com

Ingredientes (para 2 personas):

  • 8 champiñones gordos (10 si son medianos).
  • 1 cebolla dulce pequeña.
  • 1 chile pequeño.
  • 90 gramos de chorizo ibérico.
  • 400 gramos de queso fresco batido desnatado.
  • Un poco de queso emmental rallado.
  • 2 dientes de ajo.
  • Vino blanco.

Preparación:

  • Limpiamos bien los champiñones y los pelamos quitándoles los troncos.
  • Troceamos la cebolla, el chile, los ajos y el chorizo en trozos muy pequeños.
  • Salteamos la cebolla y los ajos en una sartén antiadherente a fuego fuerte y en cuanto la cebolla empiece a reblandecerse añadimos el chile y el chorizo.
  • Salteamos durante un minuto más para que estos desprendan su sabor. Añadimos entonces un poco de vino blanco y meneamos hasta que se evapore.
  • Volcamos la mezcla en un bol y vamos añadiendo el queso fresco batido mientras meneamos hasta conseguir una pasta bastante espesa. La reservamos.
  • En la misma sartén de antes añadimos aceite y doramos ligeramente los champiñones, símplemente para que cojan un poco de color y absorban el sabor de la mezcla.
  • Pintamos con un poco de aceite el fondo de una bandeja para horno y colocamos encima las cabezas de los champiñones con el agujero hacia arriba.
  • Las rellenamos con la mezcla usando una cucharilla de café lo más pequeña posible (esto nos permitirá rellenarlos más cómodamente).
  • Añadimos unas virutas de queso emmental rallado encima de cada champiñón y los metemos en el horno (precalentado previamente) a 185º durante unos 20 minutos.
  • Se sirven en un plato sobre un poco de queso fresco batido.

Notas y variaciones:

  • Yo usé chorizo ibérico porque le encanta a mi mujer, pero se puede sustituir por cualquier otra cosa: jamón serrano, bacón, magro
  • Al cocinar champiñones rellenos normalmente los troncos se aprovechan troceándolos e incluyéndolos como parte de la mezcla. Yo en este caso no los puse porque, como estaba experimentando con el chile, quería que se notara más su sabor y que el plato “no supiera demasiado a champiñón”, no sé si me explico :). Pero vamos, que como no está la cosa para ir tirando comida, el que quiera seguir mi receta y no los quiera poner que sepa que salteados con salajo y perejil están de muerte.
  • Esta receta era un poco picante por el chile, pero es que la quería así. A quien no le guste puede sustituirlo por pimiento rojo, por ejemplo.
  • No se me ha olvidado poner la sal en los ingredientes. No usé por lo mismo que no puse los troncos de champiñón, por ver el sabor que daba el chile, y la verdad es que no la eché para nada de menos. Eso sí, si se usa pimiento en vez de chile yo sí añadiría un poco al saltear la mezcla.
  • Para el gratinado de arriba yo usé emmental que tenía, pero se puede usar cualquier otro queso.

, ,